Szkolenie branżowe nauczycieli pt.: Tworzenie dań kuchni bankietowej…

W dniach 20-21.09.2024 r. Niepublicznym Branżowym Centrum Umiejętności w dziedzinie gastronomii i kelnerstwa w Tarnowie Pani Grażyna Cabak, Pani Iwona Wiercimak, Pani Elżbieta Stopa, Pan Kamil Grondalczyk oraz Pan Patryk Kurek wzięli udział w szkoleniu branżowym pt.: Tworzenie dań kuchni bankietowej od finger food do petits fours.

Szkolenie prowadził Pan Mateusz Płodzień.

Szkolenie obejmowało zagadnienia dotyczące przygotowania, podawania i serwowania finger food oraz petit fours, czyli dwóch popularnych rodzajów przekąsek, które idealnie nadają się na różnego rodzaju wydarzenia, przyjęcia i bankiety.

W czasie szkolenia nauczyciele mieli okazję samodzielnie przygotować kilka rodzajów finger food i petit fours, a także podzielić się swoimi pomysłami
i inspiracjami.

Finger Food to niewielkie przekąski, które można jeść bez użycia sztućców, jedynie za pomocą palców. Są one serwowane w formie małych porcji
i charakteryzują się różnorodnością smaków oraz estetycznym wyglądem.

  • Rodzaje finger food:
    • Kanapki mini: z różnymi rodzajami pieczywa i dodatkami, np. z serem, szynką, pastami.
    • Tartinki: małe tartaletki z nadzieniem.
    • Mini roladki: np. z tortilli z wędlinami, warzywami czy rybą.
    • Szaszłyki: zarówno w wersji mięsnej, jak i wegetariańskiej.
    • Mini quiche: małe wytrawne tarty z różnymi nadzieniami.
  • Wskazówki praktyczne:
    • Ważna jest różnorodność smaków (słodkie, słone, kwaśne) i konsystencji (chrupiące, miękkie).
    • Finger food powinno być łatwe do podniesienia i zjedzenia w jednym lub dwóch kęsach.
    • Staranna prezentacja jest kluczowa – dania powinny być estetycznie ułożone na talerzach lub półmiskach.

Petit Fours- to małe, eleganckie słodkie wypieki, podawane jako deser lub dodatek do kawy. Nazwa pochodzi z języka francuskiego i oznacza „mały piec”.

  • Rodzaje petit fours:
    • Petit fours glacés: małe ciastka pokryte lukrem lub czekoladą, często z dekoracją.
    • Petit fours secs: kruche ciasteczka, makaroniki, bezy.
    • Petit fours frais: mini desery z kremem, owocami lub musem.
    • Petit fours salés: wytrawne wersje, np. mini tarty czy paszteciki.
  • Wskazówki praktyczne:
    • Kluczowa jest precyzja i estetyka – petit fours powinny wyglądać jak małe dzieła sztuki.
    • Warto dbać o różnorodność kolorów, form i smaków.
    • Idealnie sprawdzają się na przyjęciach w formie bufetu lub jako dodatek do popołudniowej herbaty.

Wnioski ze szkolenia:

  • Zarówno finger food, jak i petit fours wymagają starannego planowania i przygotowania.
  • Istotna jest równowaga smaków i estetyka podania, aby potrawy nie tylko smakowały, ale także wyglądały atrakcyjnie.
  • Umiejętność przygotowywania tego typu przekąsek pozwala na urozmaicenie menu podczas różnych wydarzeń, dodając im elegancji i wyjątkowego charakteru.

Praktyczne wskazówki od prowadzącego:

  • Pracować z produktami świeżymi i wysokiej jakości.
  • Nie bać się eksperymentować z różnymi smakami i teksturami.
  • Regularnie ćwiczyć i doskonalić techniki dekorowania, aby osiągnąć jak najlepsze efekty wizualne.